Как триото зад героя планира да спаси британската кръчма ...

Има няколко истории, които бихте могли да разкажете за положението на английската механа. Единият е много ужасяващ. Според формалната статистика към 80 кръчми на месец са затворили тази година заради увеличените разноски, високите налози и понижените разноски за клиенти. Това отбелязва 56 % нарастване на затварянето от година на година. В същото време се появи ново потомство кръчми, което не просто оцелява, а процъфтява. Нагоре измежду тях: Пеликанът в Нотинг Хил (който започва през 2021 г.), бикът в Чарлбъри в Котсуолдс (отворен през 2023 г.) и героя в Майда Вале (разкрити тази година).

Тези парцели принадлежат на групата Public House, учредена от 40 -годишния Филип Уинсер, който се грижи за идея и дизайн (и направи името си с английския ресторант The Fat Radish в Ню Йорк, който се затвори през 2020 г.); Джеймс Гумър, 34 (бивш от квартални бистро 7 светии в Нотинг Хил), който управлява ежедневните интервенции, в това число създаване на менюта; и Оливие Ван Темше, 48 (предприемач, роден от френски език, евентуално най-известен с това, че започва уеб страницата за електронна търговия), който управлява бизнеса и придобиванията.

Ключът към техния триумф сигурно се концентрира върху „ свързване на кръчмите обратно на кварталите като места, които да дойдете, да се наслаждавате и да употребявате като места за срещи “, споделя Уинсер. Ако това звучи като нещо, което кръчмите постоянно са правили, коства си да се означи какъв брой локални бузари са изпаднали от стъпка с апетитите и стремежите на техните локални поданици, изключително в заможния кулоар от междинната класа сред Западен Лондон и Чипинг Нортън, където публичният дом има Досега направи своя отпечатък.

Когато Гумер тичаше 7 светии, той живееше на същата улица. „ Не съм израснал в Лондон, а преместването на All Saints Road беше първият път, когато се почувствах част от квартал и познавах доста хора “, споделя той. „ Животът там беше и най -големият водач, който искаше да поеме пеликана. Това беше моята локална механа. Живях там четири години, само че не бях един път. "  Под своето управление Пеликанът се е трансформирал в квартална гореща точка, където можете да получите пестник за сърце на вол и целерия (£ 13) или къс от омари и отшелнически риби (£ 90) или просто пинта с бар закуска, като да вземем за пример Техният автограф на автограф на тост (£ 12). „ Заведенията са тези невероятни здания на ъгъла на улиците, предопределени за гостолюбие “, споделя Гумер. „ Пеликанският е издигнат да бъде хазаин. “

Екипът стартира да опитва Със личната си пазарна градина

поемането на бика има смисъл по разнообразни аргументи. Израснали покрай Чарлбъри, Уинсер и Гумер пиеха там, откогато бяха дребни. Но те също се нуждаеха от база в страната, с цел да стартират амбициозните си проекти да основат директни връзки сред фермери, производители и техните кръчми. Много от производителите и доставчиците, с които работят, са основани в региона, в това число Whittington Lodge Farm покрай Челтън, Paddock Farm и People Kitchen Garden People. Пример: кайма на тоста. „ Купувахме половин крава, разбивайки я сами и слагаме отрязани в кайма “, споделя Гумер. „ Това ядене беше за потреблението на месото по най -добрия метод, а освен за продажба на съществени разфасовки. Това се трансформира в най-продаваното ни ядене и доказателство за концепцията за партньорствата, които бихме могли да вършим непосредствено във фермите. ”

Тяхната тактика за превръщането на кичур в активите на общността ги докара до Майда Вале. „ Много от нашите другари имат места тук “, споделя Уинсер за жилищния квартал. „ Чувствахме се, че регионът е подценен “, споделя Ван Теше. „ Когато още веднъж отворихме героя след девет месеца реновиране, можете да видите усмивките на лицата на хората. “

Техните кръчми извършват обещанието си. Декорът се разграничава сред уеб страниците, само че общата нишка е омаловажена дърво, измазани стени и дъски: красиви фонове за тяхното преживяване в кръчмата и кани шаблони за това, което може да бъде възобновените бузари. Храната също удря знака, с помощта на бригада от готвачи, в началото водена от Оуен Кенуърти (бивш от Браун и Уолси) в Пеликан; Възпитаник на речното кафене Джордж Уилямс при бика; и Ед Байлий (който преди е работил под Томос Пари в Кити Фишър) в героя.

Когато героят се отвори през май, фокусът беше върху класиката на кръчмата като шотландски яйца (£ 6), наденица и каша ( £ 13) и шунка, яйце и чипс (£ 16), сервирани на приземния етаж. Миналия месец се откри отворът на скара на първия етаж, където по -повдигнато меню от ястия включваше недопечен ястие с морски блага (90 паунда), свинско филе (£ 22), плаки, трибол или турбот с кафяво масло (£ 50) и Вкусен патичен къс (£ 42), със страни като праскови на скара и босилек (£ 12) и чард и лимон (£ 6). Библиотеката на втория етаж служи като коктейлен салон, където ще се организират нощи на барман в резиденция. Третият етаж е профилирано място за събития.

„ Хората желаят локалната им механа да успее “, споделя Уинсер. „ Те желаят да дойдат, да харчат парите си и да усещат възприятие за благосъстоятелност. Ние сме просто пазители на тези здания. " Независимо от това, те са трансформирали тези локални бузари в живи обществени подиуми. Пинта към героя може да се почувства като огромна нощ. А къде другаде в Майда Вале ще намерите ли изхвърлящ на вратата в четвъртък вечер?

Можеш да видиш усмивките на лицата на хората, когато още веднъж се отворихме

Общественият дом има по -големи проекти. Той развива по -директни връзки с доставчиците и остава бичи за поддръжка на английските производители. Няма перони или други европейски бири на чешмата; Вместо това сте ориентирани към локални други възможности като бестселър Портобело Лондон Пилснер. Миналата година екипът стартира да опитва със личната си пазарна градина: имот с един декар в Bruern Farms, на към 10 благи от Чарлбъри, където производителят Томас Джоунс отглежда артикули за потребление в своите кухни. „ Краставицата беше първото нещо, което слезе от фермата предишното лято “, споделя Уинсер. „ Един от нашите готвачи излезе с ядене, което беше просто краставица и мента. Всички казахме, че това е най -вкусната краставица, която в миналото сме имали. Той дефинира това, което се опитваме да реализираме. ”

Има и проекти за отваряне на учебно заведение за гостолюбие покрай Чарлбъри, където платените чираци ще научат основите на всичко - от работещ фронт на къщата до линеен готвач. „ Вместо да седим тук, да се оплаквате от [кризата в гостоприемството], споделя Уинсер,„ значимо е да създадем нещо, с цел да го помогнем да го разгадаем, тъй като това е единственият метод да забележим напредък. “

Две две Повече уеб сайтове са в тръбопровода. По -късно тази година ще види повторното отваряне на Fat Badger на Golborne Road. „ Ходех доста в [дебелото язовче], когато бях млад и работех в кетъринг и заведения за хранене “, споделя Уинсер. „ Назовах на дебелата репичка след него. “ Освен привлекателността на неговото местонахождение („ Връзката с пазарните улици на Голборн Роуд, близостта до другите уеб сайтове, които живеят тук “, споделя Уинсер), размерът на постройката значи, че има доста неща, които можете да извършите с нея. Ребека Уотсънтърри Наздраве за кръчмата

Това важи и за треньора, в Clerkenwell, който ще бъде отворен през идната година. Като се има поради, че Clerkenwell не е подценен, отварянето в EC1 отбелязва промяна: „ Истина е “, споделя Ван Темше, „ Отначало имахме същата реакция. Но кръчмата беше разполагаем. Това е красива постройка. Заден двор. Различни етажи. За такава част от града на града ще бъде вълнуващо предизвикателство. "  

van themsche повдига опцията за повече петна в Cotswolds. След това? „ По принцип, на всички места “, споделя Уинсер. „ Просто сме доста разчувствани от кръчмите. Това, за което приказваме, може да работи във всеки квартал. Всеки град, град и село има кръчми по ъглите си. Те са служили на цел в обществото и ще продължат да го вършат. Заведението не изчезва. "  

Имате ли обичана механа, която неотдавна беше възродена? Оставете коментар по -долу и можем да публикуваме селекция от най -добрите последваща седмица